波子秘密の部屋

 

這個純樸的菜這幾年間都備受冷落，在膽固醇與高血脂等的嚇人陰影下，多數人不敢吃。
嬌俏的女子看到，差不多要大聲驚呼以示害怕的程度。敢下箸者會被視為另類。

那麼怕就少了很多吃的樂趣。

梅菜扣肉是鄉土味濃的菜，用料簡單。可是那肉香飄起，可以連盡幾碗飯。

做法也簡單，絕無花巧。把五花腩肉炸香上色，切片置大碗內，梅菜用醬油和糖煮過舖肉上，隔水燉至鬆腍即成。

調味料1:

頭抽 1Tbsp
生抽 1.5 Tbsp
玫瑰露 1 tsp
胡椒粉 適量
麻油 適量


五花腩肉 500g
甜梅菜心 300g (浸洗至沒有沙粒，楂乾水，切成約1公分的粒狀)


五花腩肉切成約1吋厚長條，放滾水中，水再次滾起轉小火煮3分鐘，熄火浸15分鐘，沖凍水至完全冷卻，
將以上所有材料1拌勻，令每件肉都上色為止，醃1小時，用油炸至深金黃色。

調味料2:
薑 數片
蒜茸 1Tbsp
冰糖 25-30 g (用半碗滾水浸溶)
蚝油 2 Tbsp
油 2 Tbsp
麻油 數滴

熱油鑊下油，放薑和蒜茸爆香，加梅菜炒至出煙，加冰糖，拌炒至冰糖完全溶解，加蚝油拌勻後加蓋煮數分鐘，熄火後再加麻油拌勻盛起待用。
先煮一鍋滾水，把調好味的梅菜平均分在五花肉上，最後放入爐蒸，蒸兩小時，途中加進兩次滾水，以免乾水。