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金銀蛋莧菜 ，似湯非湯 ，似炒非炒 ，又有食療功效 ，是一味很好的清熱潤腸小菜。
在感到燥熱又不想用涼茶清熱 ， 可以用此菜做菜式 ，有一定清熱作用。
材料:
莧菜 2斤
鹹蛋 1隻
皮蛋 1隻
蒜茸 1大匙
調味料
炒菜用：
鹽1小匙
芡汁用：
上湯250亳升
糖1小匙
麻油1小匙
生粉2大匙
烹調:
1.鹹蛋切粒，備用
2.皮蛋切粒，備用
3.大火，加1大匙油，爆香蒜茸。
4.加4大匙油，加入莧菜，炒至葉身轉軟，加鹽，炒勻，起鑊。
5.煮滾芡汁，加入鹹蛋、皮蛋，淋上莧菜，即成。
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