波子秘密の部屋

 

蔥油雞，是一種烹飪的方法，它是中國客家名菜之一，也是香港名菜。
為淋上蔥油的白切雞，而由於霸王雞最能顯出雞肉的结實口感和細腻肌理(連雞胸都唔嚡)，
用來做蔥油雞,霸王雞是最適合的，而用於蔥油雞的醬油是特别用红葱頭等香料提鮮的，
鮮中帶甜，能帶出霸王雞的鮮味，所以霸王雞多用作蔥油雞，很多人都誤解兩者相等！





材料:
全雞一隻
葱 2 棵 (原整)
薑 3 片
玫瑰露酒

醃料/調味:
蔥薑
油 少許
麻油 1 湯匙
生抽 1 湯匙
胡椒粉 少許
粟粉 1/3 茶匙



製法:
A. 首先準備好全雞(可以只有雞腿，隨個人所好)
蒸雞做法：
1. 雞洗淨，切去頭尾及頸部
2. 把鹽抹勻在雞肚內及外皮面
3. 然後再用玫瑰露酒抹外皮面，其餘倒入雞肚內抹勻
4. 放入薑兩片及蔥完整的兩棵入雞肚內
5. 熱鍋煮滾水，放入碟，雞胸向上，蒸 15 分鐘，翻轉再蒸 10 分鐘至熟
6. 將雞斬件放碟上，蒸雞之汁倒入杯中備用
7. 把蒸雞汁加入調味料煮滾
8. 蔥薑切細絲鋪於雞上，然後將7.趁滾燙淋在鋪好細蔥的雞上，就完成了香味四溢的蔥油雞了!