波子秘密の部屋

^___^成功了!今次終於能順利培養出蕃茄酵種!

用了最簡單的甜麵包配方來一試這個酵種
天然酵母100 g(粉量的40%)
高筋粉 250 g
蜜糖 22g
鹽 4g
牛油 30g
水 100g或更少
乾酵母 2g

攪拌乾酵母,酵母,蜜糖,靜罝10分鐘加入麵粉及鹽, 再慢慢加入水搓揉,然後甩打麵團
搓到麵團可拉薄膜，加入牛油，再搓均
***預備適量手粉(每當麵糰黏手或黏檯時,就放一點在手掌中弄勻)
靜罝作第一次基本發酵, 發酵至2-2.5倍大
(今次用了80分鐘 only ^__^)>>> 放氣> >>分割成所要的重量>>>滾圓>>>
鬆弛20分鐘>>>造型>>>最後發酵至2倍大( 約60分鐘 。
掃上蛋汁
預熱焗爐190度, 焗15分鐘


蕃茄酵母
Day 3: 用了水100g, 蕃茄(Organic-Jusco Supermarket)70g, 蜜糖5g拌勻,每天搖,開蓋,放氣兩次。到了第3天, 蕃茄全部被氣泡推上,氣味好好,還有咋咋之聲^^

Day 5: 餵養之前粉水分離, 倒掉那層分離的水,才餵養它們

Day 6: 第4天開始餵養麵粉,高筋麵粉 80g 酵母水 80g 天然蜜糖 4g, 第5天 高筋麵粉 60g 水 30g 天然蜜糖3g ,
第6天 高筋麵粉 60g 水 30g 天然蜜糖3g
餵養1小時之後, 己經看到它們一直在長大, 約2倍大
決定取部份來做麵包, 其餘的就提早入雪櫃休息不過還是謝謝好朋友~Mabel & Angie 的細心指導
和Sau媽媽 的[天然酵種]+特別注意事項+討論篇
也多謝各位blog姊妹一直給予的支持&"幫襯"。^^