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Jan 31 Sat 2009 18:28
波子迎新春系列5 の花膠燜鴨掌

花膠燜鴨掌

材料：發透花膠10兩、炸鴨掌12隻、冬菇10隻、薑2片、酒2茶匙、蔥段少許

鴨掌煨料：蔥2條、薑2片、八角1粒、鹽1/3茶匙、糖半茶匙、蠔油2茶匙、老抽半茶匙、紹酒1湯匙、水3杯

調味料：鹽1/4，蠔油2茶匙、燜鴨掌汁2湯匙、麻油少許

馬蹄粉半湯匙、水1湯匙

做法：
1,鴨掌沖淨後飛水，煮沸煨料，放入鴨掌慢火燜軟(約40分鐘)，取起，汁液留用。

2,花膠切件，放入薑、蔥、酒的沸水中飛水，盛起。

3,燒熱1湯匙油，爆香薑片，下酒，加入調味料和花膠燜10分鐘，下蔥段和鴨掌，以馬蹄粉水埋獻，即成。