波子秘密の部屋

蛋撻的由來

蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之為「custard tart」，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，
custard是雞蛋、奶及糖混合製成的軟凍，我們稱之為「蛋」，tart則取其音叫撻。
據說在40年代時，有些餐廳推出西式早餐（奶茶、蛋撻），用來打破廣東人飲茶 食點心的習慣。
食家蔡瀾表示，當年的蛋撻比現在的大兩倍以上，一大個蛋撻加杯奶茶，是五六十年代勞苦大眾至愛的東西。
當經濟開始起飛，陸羽率先出現了迷你蛋撻。後期香港有錢人愈來愈多，蛋撻上還會加上燕窩、鮑魚等配料，
但經濟不景，這些蛋撻又不見了。原來蛋撻更可反映經濟環境。




材料：

撻皮材料 ：
參考:Crazy Baking Mom 29の美味香菇雞批
(http://www.wretch.cc/blog/Ballzi88&article_id=3897821)
牛油 100g
糖霜 40g
蛋 1/2 隻
低筋麵粉 155g

撻皮做法 ：
1. 牛油室溫放軟加入糖霜及蛋打至滑身；
2. 篩入麵粉，搓成粉糰；將做好的麵團對半切.分成兩個.桿平
3. 壓在撻模內，放入雪櫃半小時備用。

蛋漿材料：
雞蛋 80g
糖粉 40g
淡奶 30g
清水 100g

將蛋漿各材料完全攪勻，隔篩過濾備用。

蛋撻做法:

1. 取出麵糰，並用木棍搓壓成0.3公分厚。
2. 將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓， 打圈按實撻皮,撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
3. 將壓好的撻底排列於焗盤上，並將蛋槳注入撻底至約9成滿， 以200℃之焗爐溫度焗約15分鐘至熟透即成。