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材料：
雞(切件) 1隻
綠咖喱膏 100g
椰奶 1罐
泰國小圓茄子 10個
魚露 2湯匙
椰糖 2湯匙
紅蔥頭 2粒
金不換 2-3片
清水 1杯
作法：
1. 雞洗淨後 ，用糖及鹽醃半小時
2. 泰國茄子洗淨後 ，切成一半備用
3. 切碎紅蔥頭 ，落油鑊將紅蔥頭爆香 ，再落雞件煮至半熟
4. 加入1杯清水 ，再放青咖哩 、椰漿入鑊中攪勻
5. 落泰國茄子 ，加魚露、椰糖及泰國香葉後，蓋上蓋焗大約10分鐘 ，待雞肉全熟
6. 最後落生粉漿(3-4茶匙加水開稀)，攪勻煮至濃度適合的咖哩汁即可
**青咖哩膏各牌子有不同味道， 請自行小心調教
**怕辣的話，減少咖哩膏份量， 但增加椰奶或花奶份量
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