波子秘密の部屋

 


洋梨的清爽口味、搭配濃郁香氣的杏仁奶油內餡，造出甜而不膩的口感。 作為餐後的熱甜點， 加上香香噴噴的Custard，令人心醉神迷！
洋梨塔
材料:
A.甜塔皮 :
奶油50g
砂糖30g
全蛋30g
中筋麵粉100g

1. 將奶油+砂糖略打發後， 分次加入全蛋液打勻， 最後拌入過篩後的中筋麵粉和勻，
揉捏成糰狀， 放入冷藏片刻。
2. 取出麵糰， 將它擀成約3mm厚度的大圓餅狀， 用擀麵棍捲起， 輕/放在塔模上，再用擀麵棍在塔模上滾動，
切除多餘麵皮後， 用手指將模中的餅皮略整型後，墊上烤盤紙， 放上重石，
180oC烤10分鐘， 取出放涼備用。


B.杏仁餡：
無鹽奶油 75g
低筋麵粉 15g
杏仁粉 140g
糖粉 140g
蛋液 130g
蘭姆酒 適量
罐頭洋梨 1罐
杏桃果膠 適量


做法:

1.奶油置室溫軟化，將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉一起過篩備用。

2.用打蛋器先將奶油攪拌成乳霜狀，將材料中的粉料倒入拌勻，分次加入蛋汁拌勻，
加入蘭姆酒繼續攪拌成為濃稠狀填裝於塔模內。

3.將罐頭洋梨全部切半，排列於作法2上入爐。

4.烤箱溫度上火180℃，約35分鐘。

5.出爐後置室溫下冷卻，塗杏桃果膠於表面。