波子秘密の部屋

先幾日睇到Jolianna & Angie 一齊po出南瓜麵包 攪到我流晒口水啦,又心
思思........^o^

唔理了...又整南瓜芝士旦糕呀!*o*
不過係用分蛋法, 又專登出去Sogo買了Mabel recommended 澳洲cream cheese
真係覺得好正..個質感好軟..又有芝士味..色水又靚..
一定要試下整呢個

15CM 圓形模

材料:
(餅底)
消化餅75g
牛油(溶液) 20g
玉桂粉 1/8茶匙
(餡料)
材料:
忌廉芝士cream cheese 250g
牛奶64g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 13g
粟粉7g
蛋黃 2個
檸檬汁 1/4teaspoon
蛋白 2個
糖 43g
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon
南瓜蓉 120g



製作:
(餅底)
1. 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上.

(餡料)
1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
2. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
3. 最後加入南瓜蓉'檸檬汁拌勻。
4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具輕敲幾下。
7. 用蒸焗法放入己預熱的焗爐以170c 焗40分鐘。
8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊然後小心脫模。

*預熱焗爐時.可一起放入已注水之焗盤.
*餅面焗至少許乾身時,餅面加上鍚紙.
*蛋糕放涼後,再雪凍